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详细内容

蜂蜜蛋糕卷


 


材料

蛋糕体全蛋 1000g蛋黄 500g细砂糖 600g麦芽糖 180g低筋面粉 500g牛奶 460g蛋白 650g细砂糖 300g
 发泡鲜奶油
35%鲜奶油 1000g48%鲜奶油 500g海藻糖 16g蜂蜜 120g
 装饰
糖粉

做法
 

蛋糕
1 全蛋、蛋黄、细砂糖、麦芽糖放入Kenwood搅拌机中,边隔水加热边搅拌。温度提升了之后,将搅拌机转为高速打发泡,打到坚挺发泡后,移放到大一点的钢盆里。2 低筋面粉过筛备用,牛奶加热备用。3 蛋白霜打到坚挺发泡后,取一部分放进1的钢盆中用打蛋器搅拌混合,再倒回蛋白霜里混合,接着以低筋面粉、牛奶的顺序加入混拌均匀。4 烤盘中各倒960g的面糊刮平整,以上火170℃、下火160℃的烤箱烘烤12-14分钟。
 发泡鲜奶油
1 所有的材料放入Kenwood搅拌机中打到完全发泡。
 成型
1 蛋糕上涂抹发泡鲜奶油,靠自己这一侧量涂多一些,另一侧量少一些,滚卷成型。2 洒上糖粉,切成18cm的长条。阳光烘站
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