杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学院

Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College

首页 >> 烘焙专栏 >>法式西点食谱 >> 黑加仑子棉花糖
详细内容

黑加仑子棉花糖


黑加仑子棉花糖


鱼胶片或鱼胶粉..................10 g        
急冻黑加仑果茸..................100 g        
蛋白....................................40 g        
糖........................................225 g        
水.......................................55 g        
葡萄糖...............................40 g
1)将鱼胶片浸入冷水中放置一边
2)在一个小的平底锅中倒入称量好的糖,葡萄糖和水
3)加热糖水至121℃
4)同时慢慢的搅打蛋白
5)加热黑加仑急冻果茸并从炉子上移开后加入鱼胶片
6)在搅打后的蛋白中倒入热的糖水并搅打3-4分钟
7)接着加入还温热的黑加仑果茸和鱼胶片
8)高速搅打调和蛋白

甜面团


黄油.................................175 g        
蛋糕粉.............................250 g        
糖霜..................................90 g
盐......................................少量
蛋黄..................................40 g
1)将黄油,盐和糖霜混合成柔滑的糊状
2)加入蛋黄充分混合
3)拌入面粉混合
4)用保鲜膜包好放入冰箱冷冻2小时
5)将面团卷至4mm厚并切成5cm圆
6)放置在烤盘上,在烘焙前冷冻20分钟
7)以180℃烘焙15-18分钟配料准备:
黑加仑急冻果茸................................500 g
嘉利宝黑巧克力2815NV 57.8%........2.5 kg




免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!

Copyright @ 2018 . All rights reserved. 

技术支持: 酷德网络 | 管理登录