详细内容

杏味蜂巢


杏味慕斯


杏果蓉................95g
蛋黄(加糖20%).......50g
砂糖..................20g
水....................20g
杏块..................120g
杏味利口酒............10cc
吉利丁................6g
鲜奶油32%.............170g
1.用搅拌机打发蛋黄
2.砂糖和水加热到85度
3.将2慢慢倒入1并中速搅拌
4.将2倒完后高速搅拌后冷却
5.鲜奶油打发到7成
6.吉利丁加入到果蓉中与5混合
7.将6与4混合后加入杏块

达克瓦斯


蛋白..................65g
砂糖..................20g
糖粉..................48g
杏仁粉................65g
1.用通常方法制作
2.烤好后做成蜂巢的模样

糖浆


糖浆.甜度17...........45cc
利口酒................15cc
1.沾入烤好的达克瓦斯

杏汁


杏味果蓉..............40g
果胶..................40g
1.浇在蜂草模样的达克瓦斯上

装饰:
白巧克力
果胶
杏肉
覆盆子
蓝莓


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