杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学院

Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College

详细内容

覆盆子泉


覆盆子浆


覆盆子果蓉............120g
砂糖..................15g
吉利丁................3g
覆盆子利娇酒..........7cc
覆盆子粒..............15粒
1.用通常做法制作
2.倒入模具冷冻
3.放入入芒果慕斯中

覆盆子巧克力奶油


覆盆子果蓉............115g
鲜奶油40%.............115g
牛奶巧克力............230g
覆盆子利娇酒..........20cc
1.将一半量的果蓉和一半量的鲜奶油一起加热至沸腾
2.倒入牛奶巧克力中制作甘纳许
3.加入利娇酒
4.倒入烤制好的塔底中

芒果慕斯


芒果果蓉..............120g
吉利丁................6g
鲜奶油40%.............220g
意大利蛋白霜..........85g
1.芒果果蓉加热后加吉利丁
2.冷却后与意大利蛋白霜混合
3.与打发的鲜奶油混合
4.倒入模具冷冻
5.冷冻后取出模具用喷枪装饰

意大利蛋白霜


蛋白..................100g
砂糖..................150g
水....................45cc
1.砂糖与水加热到120度
2.慢慢倒入打发起来的蛋白中快速搅拌
3.慢速冷却

塔皮


黄油..................100g
糖粉..................40g
杏仁粉................40g
全蛋..................30g
低筋粉................150g
1.通常方法制作

香提


鲜奶油40%.............100g
砂糖..................7g
香草..................适量
1.鲜奶油与砂糖一起打发
2.加入香草

喷枪用巧克力


白巧克力..............200g
可可粉................100g
红色色素..............适量

装饰:
果胶
覆盆子



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