首页 >> 烘焙专栏 >>法式西点食谱 >> 弗罗里安玫瑰
详细内容

弗罗里安玫瑰


杰诺瓦斯


全蛋..................1800g
砂糖..................1350g
小麦粉................800g
淀粉..................400g
黄油..................500g
牛奶..................50g
低筋粉................200g

1.通常方法制作

糖浸水果


覆盆子粒..............300g
红醋栗................300g
黑加仑................300g
砂糖..................185g
转化糖................300g
果胶..................20g

1.将水果与转化糖煮沸
2.加入砂糖,果胶后再次煮沸

荔枝慕斯


荔枝果蓉..............300g
牛奶..................255g
优格乳................415g
鲜奶油................775g
吉利丁................35g

1.将牛奶加热后加入吉利丁
2.加入荔枝果蓉搅拌
3.加入优格乳搅拌
4.加入打发后的鲜奶油

玫瑰慕斯


牛奶..................2438g
糖浸玫瑰..............800g
蛋黄(20%)...........683g
吉利丁................90g
鲜奶油32%.............2117g

1.用牛奶,蛋黄做安格列斯
2.与打发后的鲜奶油混合

糖浆


玫瑰利娇酒............150g
糖浆.甜度30...........150g
水....................150g

1.一起混合

喷枪用巧克力


白巧克力..............100g
可可脂................100g
红色素................10g

1.混合

装饰:
果胶
白巧克力
玫瑰花瓣


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