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详细内容

巧克力夹心软糖


调温黑巧克力风味 - INAYA ™甘那许


奶油....................365g
黄油.....................65g
转化糖...................30g
葡萄糖糖浆...............30g
INAYA ™65%黑巧克力......460g

1.将奶油、黄油、转化糖和葡萄糖糖浆煮至沸腾
2.晾至80°C
3.倒入INAYA ™65%黑巧克力
4.将混合物倒入Robot-Coupe搅拌机搅拌至细腻光滑
5.置入碗中,晾至28°C
6.倒入直径为8毫米的正方形模具中
7.将甘那许切成2厘米的正方形

OCOA ™淋面


1.在甘那许外裹上OCOA ™70%黑巧克力
2.然后将巧克力风干

160颗用量

调温牛奶巧克力风味-ALUNGA ™甘那许


奶油....................400g
黄油....................100g
葡萄糖糖浆...............40g
山梨糖醇.................10g
ALUNGA ™41%牛奶巧克力......660g

1.将奶油、黄油、葡萄糖糖浆、山梨糖醇煮至沸腾
2.晾至80°C
3.倒入ALUNGA ™41%牛奶巧克力
4.将混合物倒入Robot-Coupe搅拌机搅拌至细腻光滑
5.置入碗中,晾至82.4oF/28°C
6.倒入直径为8毫米的正方形模具中
7.将甘那许切成2厘米的正方形

OCOA ™淋面


1.在甘那许外裹上OCOA ™70%黑巧克力
2.撒上Extra Brute可可粉,在淋面完全结晶前加上薄膜纸

200颗用量



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