杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学院

Hangzhou Kude West Point Cake and Coffee Training College

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详细内容

INAYA黑巧克力马卡龙


INAYA ™外壳


糖....................360g
水.....................80g
轻轻搅打过的蛋清......130g
杏仁粉................365g
糖粉..................370g
Plein Arôme可可粉......65g
生蛋清................125g

1.糖、水加热至123度
2.倒入轻轻搅打过的蛋清
3.作一个意式蛋白霜
4.混合、筛滤杏仁粉、糖粉、Plein Arôme可可粉
5.加入生蛋清
6.当意式蛋白霜晾至40°C时,将两种混合物搅拌在一起
7.挤在烤盘纸上,放入150°C烤炉烤12分钟

INAYA ™甘纳许


奶油....................200g
黄油.....................30g
转化糖...................40g
INAYA ™65%黑巧克力.........225g

1.将奶油、黄油、转化糖煮至沸腾
2.在80°C时,倒入INAYA ™65%黑巧克力
3.将80°C的奶油倒入INAYA ™65%黑巧克力
4.用Robot-Coupe搅拌机将甘纳许乳化,放在碗中备用

组合


1.在两个INAYA ™外壳中放入约4gINAYA ™甘纳许
2.置入冰箱待用







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