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详细内容

查特酒慕斯


查特慕斯


牛奶..................1650g
砂糖..................300g
蛋黄(加糖20%).......460g
吉利丁................50g
查特酒................400g
鲜奶油32%.............1420g

1.用牛奶,砂糖,蛋黄做安格列斯
2.加入吉利丁
3.加入查特酒
4.与打发后的鲜奶油混合

杏仁手指饼


杏仁粉................470g
糖粉..................470g
小麦粉................100g
蛋白..................770g
砂糖..................220g

1.将制作好的杏仁手指饼盖在甘纳许上

饼干底


饼干面胚................1740g

1.将面胚压成4mm厚

覆盆子填充


覆盆子果蓉............1250g
水....................825g
淀粉..................107g
砂糖..................375g
吉利丁................33g

1.制作好后放入模具冷冻

巧克力甘纳许


牛奶巧克力40%.........800g
鲜奶油32%.............1000g

1.一起乳化后放置一晚
2.乳化一晚后挤到饼干底上

喷枪用巧克力


白巧克力..............200g
可可脂................200g
红色素................200g


淋汁


果胶..................500g
覆盆子果蓉............100g


装饰:
巧克力
冷冻覆盆子粒


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