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详细内容

牛奶巧克力慕斯


调温牛奶巧克力-ALUNGA ™慕斯


全脂牛奶.........................190g
ALUNGA ™41%牛奶巧克力............300g
轻微搅打过的奶油.................520g

1.全脂牛奶煮至沸腾
2.倒入ALUNGA ™41%牛奶巧克力
3.晾至35°C时加入,轻微搅打过的奶油
4.将煮沸的牛奶倒在ALUNGA ™牛奶巧克力上。晾至35°C时加入轻微搅打过的奶油
5.在端上餐桌之前,在两层ALUNGA ™慕斯之间放一个ALUNGA ™牛奶巧克力圆薄片
6.在22-24°C之间时食用
10份用量

调温黑巧克力-INAYA ™ 慕斯


全脂牛奶....................275g
蛋黄.........................85g
精白砂糖.....................60g
INAYA ™ 65%黑巧克力.........260g
轻微搅打过的奶油............580g

1.加热全脂牛奶、蛋黄、精白砂糖至185oF/85°C
2.用圆锥形过滤器过滤,然后倒入INAYA ™ 65%黑巧克力
3.晾至35°C时,加入轻微搅打过的奶油
4.制作卡斯达时,用圆锥形过滤器过滤,然后倒入INAYA ™ 65%黑巧克力,晾至35°C时,加入轻微搅打过的奶油
5.在端上餐桌之前,在两层INAYA ™慕斯之间放一个INAYA ™ 65%黑巧克力圆薄片
6.在22-24°C之间时食用



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