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纽约咖啡,回归“精心之作”


闲暇的下午,坐在纽约第五大道的露天咖啡吧,听一首轻音乐,品一杯由咖啡师亲手磨制的充满泡沫的卡布奇诺,绝对是一种享受。然而,在不久之前,这绝对是一种奢望,那时纽约人并不认为精心制作咖啡是一件多么了不起的事情。相比纽约的经济,在咖啡产业中它只能算是个二线城市,他们对速溶咖啡感兴趣得多。

可是,目前情况开始转变了。在过去两年里,有超过40家咖啡馆或者咖啡吧加入到一个专门从事咖啡艺术制作的团体中,在他们的推广和努力下,把制作咖啡当作一门艺术、并且注重享受高品质咖啡的人越来越多。

咖啡二线城市晋升一线

品尝过纽约市东村蓝鸟咖啡商店里的浓咖啡的客人都会对那里咖啡香浓润滑的口感印象深刻。还有东村Abraco的滴露咖啡呢,闻、品的同时还要加上看,看着从容器中一滴一滴滴下的咖啡液体,也是一种忙碌生活中的时光享受。纽约市西村三铁咖啡店里精心制作的卡布奇诺,咖啡师通过蒸熟牛奶等非常繁琐的工序让咖啡杯子上面铺满了一层可爱的泡沫,同样也会让人垂涎三尺。放到几年前,纽约人要品尝这样独具特色、并且品质非凡的咖啡,不得不坐车到波特兰的斯丹普城咖啡烘焙公司,或者到旧金山的蓝瓶咖啡馆才行,因为在快节奏的纽约,速溶咖啡看上去更流行。

但是现在,他们完全可以足不出户就能品尝到世界各地口味新鲜的咖啡了,因为不仅纽约市内有越来越多的公司注入大量资金来发展咖啡产业,咖啡名城旧金山也开始在纽约办分店和新店,而且更重要的是这些店面更加重视咖啡的品质了,比如Café Grumpy和Abraco就是很典型的店面。不同于以往的速溶咖啡,他们基本上都是采用磨煮咖啡豆的方式来制作新鲜咖啡,而且他们也把这个过程作为一种艺术和享受,这和之前的速溶是很不一样的。所以说,纽约市正在从一个咖啡二线城市转为一线城市。

手工磨煮出精品咖啡

或许是近些年机械化的生产太过泛滥,又或是非手工磨制的咖啡破坏了原汁原味,目前,手工制作的咖啡被认为是高品质的。可是,虽然有很多咖啡馆正在向手工咖啡转型,仍然还会存在许多连锁咖啡馆使用自动咖啡机的情况。一些注重高品质咖啡的咖啡师认为,这些自动咖啡机制作咖啡之前都设置的是固定的时间和温度,并且使用几乎相同重量的咖啡粉来制作,所以出来的口味都是千篇一律的。比如一些连锁咖啡店在制作咖啡的时候都会使用那种7克包装的粉末,这其中包括5克的咖啡粉和2克伴侣,而制作出来的咖啡也都是56克。

可是,真正的好咖啡是由咖啡师自己控制用量的。比如纽约市内的三叶草咖啡馆的咖啡师都是将19至21克磨制好的咖啡粉与42至56克的液体混合,具体的用量则因人而异,他们这样制作出来的浓咖啡就拥有自己的特色。

除了手工制作,纽约市内的咖啡馆在制作工具上也破费了不少心思。为了增强手工磨煮咖啡的质量,许多咖啡馆都准备多个咖啡豆磨床,每一个磨床都用来专门磨制一种口味的咖啡豆。比如一个用来磨制意大利特浓咖啡、一个用来制作脱咖啡因特浓咖啡、一个用来专门制作鲜煮咖啡。当这些咖啡馆需要两种或者更多种类的咖啡豆来混合口味时,还会单独准备磨床来磨制咖啡粉,用他们的话说:“这是为了能够保证咖啡口味的纯正。”

当然,也有一些咖啡馆对于这种“精雕细琢”并不赞同,他们有自己对高品质的理解,但是是否真的能够得到消费者的喜爱那就另当别论了。比如第九大街咖啡馆就是其中之一,他们认为喝咖啡就是应该快速从一个温度并不太高的陶瓷咖啡杯中迅速喝完。如果想在这里要一杯具有艺术气息的卡布奇诺慢慢细品,他们会说“我们不做这种咖啡”。他们认为他们自己磨制的咖啡均匀夯实、煮咖啡豆的水的温度是最合适的、并且煮的时间也正好,但是似乎消费者对于他们却给予了不同的评价。路易斯是一个对于咖啡有着苛刻要求的消费者:“我并不认为他们的咖啡口感有什么好的,相反,还很难喝!”

咖啡馆也有新商机

纽约转变为咖啡的一线城市,不仅仅体现在咖啡制作上更加注重品质和口味,更重要的是咖啡也同时为这座国际化大城市带来了新的商机。在崔贝尔的一个新的儿童活动中心里,家长们在陪同着孩子玩耍累了的时候,就会经常坐在休息区品尝那里现场制作的卡布奇诺。另外,一个小的家庭式冲浪店“星期六冲浪”中也有精致咖啡服务,而制作咖啡的机器就放在收银机的旁边。店主说:“高品质咖啡在纽约已经渐渐形成了一个不成文的规定。现在除了咖啡馆,一些并不以咖啡为主要经营的公司也都能够按照这个规定制作出高品质的咖啡了,这是咖啡在纽约发展的新商机。”经常去那里休闲的消费者格罗兰也说:“玩累了的时候观看一下咖啡的制作,有的时候也算是一种乐趣,这个挺吸引人的。”

另外,纽约市中还出现了另一番景象,随着春天的临近,越来越多的咖啡馆已经开始在店外设置座位,当这些座位摆满街道的时候,纽约市内就又出现了特色各异的户外咖啡吧街道。更为神奇的是,原来大家只是在外面品尝成品咖啡,而现在更多制作咖啡的过程也都搬到了户外。于是这些户外精品咖啡吧在把握商机的同时,还为纽约市带来了美景。


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